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29 décembre 2011

[Food] Tarte aux noix

Une tarte aux noix avec une crème aux amandes et aux effluves d'eau de fleurs d'oranger.




Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée
-60 g de beurre
-60 g de sucre en poudre
-1 œuf
-100 g d'amandes moulues
-3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
-200 g de cerneaux de noix
Pour le sirop:
-40 g de beurre
-4 cuillères à soupe de sucre
-6 cuillères à soupe de miel liquide

Chauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans une terrine et le laisser se ramollir, ajouter le sucre, l’œuf et l'eau de fleurs d'oranger. Mélanger puis ajouter les amandes moulues. Le tout doit former une crème onctueuse.
Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte beurré puis tapisser le fond avec la crème aux amandes.
Ensuite, déposer délicatement les cerneaux de noix sur toute la surface et mettre à cuire au four pendant 20 minutes.
Passez à la préparation du sirop; mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Sortir la tarte du four et faire couler le sirop sur toute la surface. Remettre à cuire pour environ 10 minutes.
La tarte est cuite et peut être sortie lorsque les bords sont dorés.
La laisser refroidir pour que le sirop se solidifie et servir avec un thé à la menthe et aux pignons.

[Food] Couscous aux légumes

Voici une recette de coucous qui convient parfaitement aux végétariens puisqu'elle est uniquement à base de légumes.
Personnellement, je prépare, à part, des pillons de poulet et des merguez en accompagnement.


Ingrédients:
-500 g de semoule de couscous moyen
-1 brique de coulis de tomates
-Du concentré de tomates
-2 oignons émincés
-3 courgettes
-10 pommes de terre de taille moyenne
-5 carottes
-2 poivrons
-1 boîte de conserve de pois chiche

Déposez un filet d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière sur feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, faire revenir les oignons émincés et les laisser se colorer légèrement.
Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier et l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout puis ajouter un verre d'eau tiède. La semoule va alors gonfler et se durcir quelque peu. Il faut alors l'égrainer à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Versez le coulis et le concentré de tomates dans la casserole une fois les oignons colorés et ajoutez deux grands verres d'eau. Assaisonnez à votre goût (paprika piquant, Harissa, mélange d'épices pour couscous, sel, poivre, cube de bouillon de légumes...)
Attendre que l'eau se mette à frémir et y plonger les légumes préalablement épluchés, lavés et coupés.
Déposer le tamis de la couscoussière sur la casserole et attendre que de la vapeur apparaisse par les trous. A ce moment-là, verser la semoule dans le tamis.
Laisser cuire le tout à feu moyen pendant environ 30 minutes. Pour savoir si le couscous est prêt, piquer une pomme de terre avec un la pointe d'un couteau, si celui-ci s'y enfonce mais que la chair de la patate reste ferme, vous pouvez alors arrêter la cuisson.
Sortir les légumes avec un écumoire et les réserver à part.
Plonger les pois chiche dans la sauce tomates et le temps de les laisser se réchauffer, déverser la semoule dans un saladier.
Sortir les pois chiche avec l'écumoire et les mettre de côté.
Arroser la semoule de sauce et mélanger le tout afin que le rendu soit homogène.




Personnellement, j'aime présenter les légumes dans un plat, la semoule et les pois chiche dans un autre. Il faut aussi penser à remplir une saucière pour que les convives puissent "mouiller" la semoule à leur convenance.

[Food] Bricks aux pommes de terre et au thon

Une recette typiquement tunisienne qui peut se servir en entrée avec une petite salade.


Ingrédients:
-10 feuilles de Bricks
-3 grosses pommes de terre
-De l'huile de friture
-Du thon émietté

Découper les feuilles de Bricks en deux afin d'en faire des demi-lunes.
Épluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée. Les sortir et les écraser à la fourchette en n'oubliant pas d'assaisonner selon vos goûts.
Vous pouvez faire deux sortes de Bricks; à la purée de pommes de terre et pommes de terre additionnées de thon.
Posez à plat une demi-lune de feuille de Brick. Rabattez la partie arrondie sur le côté droit, puis plier un des bords en triangle.
Déposez un peu de farce sur cette partie pliée puis procédez au pliage. Une fois le triangle obtenu, fixez le bout de feuille restant avec du blanc d’œuf.
Faire cuire les Bricks dans un bain de friture ou à l'aide d'une poêle en alternant les deux faces. Elles doivent être dorées et peuvent être servies chaudes ou froides.
C'est une recette à préparer le jour de la dégustation pour que les Bricks soient bien croustillantes.

[Food] Harissa cuite

Vous connaissez certainement tous ce condiment très utilisé au Maghreb; l'harissa. C'est une purée de piments, habituellement servie crue arrosée d'huile d'olive dans laquelle on trempe son pain.
Je vous propose une alternative avec cette recette d'harissa cuite. Elle devient ainsi beaucoup moins piquante et plus digeste.




Ingrédients:
-2 cuillères à soupe d'harissa
-4 cuillères à soupe de concentré de tomates
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 œufs

Verser harissa, le concentré de tomates et l'huile dans une casserole. Mettre à cuire sur feu moyen et attendre que l'huile frémisse.
Ajouter alors les œufs et commencer à mélanger le tout.
Continuer à mélanger sans arrêt tout le temps de la cuisson, qui est d'environ 10 minutes.
Servez l'harissa dans un bol en proposant comme accompagnement du pain, du thon émietté et des olives.

27 décembre 2011

[Food] Nems banane et chocolat

Bonsoir à toutes et à tous,

Je viens de vous proposer un plat complet aux notes asiatiques. Pour parfaire ce repas, je vous livre la recette d'un dessert très rapide à réaliser et qui se marie à merveille avec un café, un thé ou une boule de glace vanille.




Ingrédients:
-4 feuilles de Brick
-1 banane
-60 g de chocolat noir

Coupez vos feuilles de Brick en deux, puis votre banane dans le sens de la longueur afin de former des petits bâtonnets.
Prenez la moitié d'une feuille de brick et placez 2 ou 3 morceaux de banane avant de parsemer de quelques copeaux de chocolat noir.
Fermez votre feuille en l'enroulant sur elle-même et déposez-la sur une plaque de cuisson qu'il faudra mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, le temps de faire dorer les nems.
Les sortir et déguster chaud ou froid.

[Food] Beignets de Pangasius et sauce aigre-douce

Ce soir, je vous propose une recette asiatique plutôt facile à réaliser et qui devrait ravir vos papilles.
Il s'agit de beignets de poisson avec une sauce aigre-douce, accompagnés de riz nature et de légumes asiatiques sautés.



Ingrédients:
Préparation des beignets de poisson:
-200 g de Pangasius par personne
-50 g de Maïzena
-50 g de farine
-15 cl d'eau

Commencez par découper les filets de Pangasius en petits morceaux puis mélanger la farine, la Maïzena et l'eau.
Tremper les morceaux de poissons dans la pâte et les faire frire de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.



Passez à la préparation de la sauce aigre-douce pour accompagner le poisson.

Les ingrédients:
-250 g de sauce tomates
-7 cuillères à soupe de sucre
-7 cuillères à soupe de vinaigre blanc
-7 cuillères à soupe d'eau
-1 cuillère à soupe de Maïzena
-3 cuillères à soupe de sauce soja



Mettez tous les ingrédients dans un petit Wok ou une petite casserole et mettre à mijoter le temps que la sauce réduise un peu.
Goûtez la sauce et rectifier en ajoutant du sucre, de l'eau ou du vinaigre blanc.




Servez le poisson et la sauce à part pour que les beignets restent croustillants au moment de la dégustation. Accompagnez de riz nature et de légumes asiatiques.

25 décembre 2011

[Food] Rochers à la noix de coco

Une troisième recette en attendant le père Noël!



Ingrédients:
-100 g de noix de coco râpée
-100 g de sucre semoule
-10 g de farine
-1 œuf

Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Formez des boules de 2 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre chaque boule de pâte puisque celles-ci vont gonfler un peu pendant la cuisson.

Laissez cuire environ 10 minutes (le dessous du biscuit doit être légèrement caramélisé) et les mettre à refroidir sur une grille.

[Food] Sablés au beurre et pointe de sel

Une seconde recette de biscuits pour régaler vos invités!



Les ingrédients:

-250 g de farine et 1 pincée de sel
-125 g de sucre semoule
-1 œuf
-100 g de beurre

Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez la farine dans un récipient et ajoutez la pincée de sel. Versez le sucre en poudre et l’œuf. Travaillez la pâte avec une cuillère à soupe pour lui donner un aspect sablonneux.
Ajoutez le beurre, préalablement fondu et malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez un morceau de pâte sur le plan de travail et découpez les formes avec l'emporte-pièce de votre choix.
Répartissez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre à cuire environ 15 minutes.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille.

[Food] Cookies aux pépites de chocolat

Bonjour à toutes et à tous,


En ce jour de Noël, j'avais envie de partager avec vous une recette de biscuits qui a beaucoup de succès dans mon entourage. Alors si vous manquez d'idées, lancez-vous!

Les ingrédients:
-115 g de beurre doux
-100 g de sucre roux, 100 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé
-1 œuf
-115 g de farine additionnée d'1 sachet de levure chimique
-100 g d'amandes moulues
-150 g de pépites de chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Ensuite, montez le beurre et les sucres en crème légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf en battant bien.
Vous pouvez alors additionner la farine, la levure et les amandes moulues à la préparation précédente. Finissez avec les pépites de chocolat.
Prenez une plaque de cuisson, tapissée de papier sulfurisé et formez des petites boules de pâte. Répartissez-les sur la plaque de cuisson et mettez le tout au four pendant 15 à 20 minutes.
Retirez les biscuits de la plaque de cuisson et déposez-les sur une grille le temps de les laisser refroidir.
Passez aux autres fournées jusqu'à épuisement de la pâte.